Unsere Microgreens Sorten:
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Zutaten:

• 5 Pastinaken
• Olivenöl
• 150g Crème fraîche
• Schafskäse
• Kraut und Korn "Ungezähmt"
• Zwiebelpulver
• Paprikapulver
• Knoblauchpulver
• Brokkoli Microgreens

Schritt-für-Schritt Anleitung:

1. Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen. Pastinaken schälen, Endstücke abschneiden und in längliche Pommes schneiden. Pommes in eine Schale geben und mit 3 EL Olivelöl mixen.
2. 4 EL Ungezähmt mit jeweils 1 TL Knoblauch-, Paprika- und Zwiebelpulver mixen. Gewürzmischung über Pommes geben und kräftig vermischen, sodass Pastinaken rundum überzogen sind.
3. Pastinaken gleichmäßig auf Backblech geben und ca. 20 Minuten backen bis knusprig.
4. Für den Dip einfach Schafskäse mit Brokkoli Greens und Crème fraîche pürieren.

Zutaten:

• 300g Süsskartoffeln
• 80g Gouda
• 4 Eier
• 4EL Mehl
• 1TL Backpulver
• Bacon
• Edamame
• Crème fraîche
• 1TL Kraut und Korn "Ungezähmt"
• 1TL Cumin
• Salz
• 1 EL Just Spices "Kartoffel Allrounder"
• Alfalfa Microgreens

Schritt-für-Schritt Anleitung:

1. Süßkartoffeln halbieren und im vorgeheizten Backofen bei 190°C (Umluft) ca. 30min garen.
2. Schale von der abgekühlten Süßkartoffel lösen, in eine Schüssel geben und zerdrücken. Gouda, Mehl, Backpulver, Kartoffel Arounder und Cumin hinzugeben.
3. 2 Eier schaumig schlagen und unterheben bis ein glatter Teig entsteht.
4. Waffeleisen einschalten mit Öl oder Butter einfetten. Sobald das Waffeleisen heiß ist, einen großen Löffel Teig auf die Mitte geben und je nach Temperatur 3-5 Minuten backen lassen.
5. In der Zwischenzeit Bacon in Pfanne knusprig braten und 2 Eier kochen oder pochieren.
6. Die Waffeln auf einen Teller geben und kurz abkühlen lassen.
7. Mit einem Löffel Crème fraîche bestreichen und mit Bacon und Ei belegen. Das Ei mit Salz, Pfeffer und einer Prise Ungezähmt würzen.
8. Edamame und Greens oben drauf & genießen

Zutaten:

• 6 Garnelen
• 1 Avocado
• Kokosjoghurt
• 1 rote Zwiebel
• 1 Dose Mais
• 1 grüne Chili
• 1/2 rote Paprika
• 2 Frühlingszwiebeln
• 100g Schafskäse
• Nachos
• 1/2 Orange
• 1/2 Zitrone
• Rucola Microgreens
• 1 Knloblauchzehe
• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl
• Chiliflocken
• 2 EL Tomatenmarkt
• Sojasauce

Schritt-für-Schritt Anleitung:

Avocadocreme:

1. Avocadofleisch in eine Schale geben und mit zwei Löffeln Kokosjoghurt und einem 1/2 Pad geernteten Rucola Greens pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Garnelenspieße:

1. Garnelen waschen und aus Schale lösen.
2. Tomatenmark mit Ölivenöl, 1 kleingehackten Knoblauchzehe, Saft einer halben Zitrone, Salz, Pfeffer und Chiliflocken verrühren. Garnelen 30min in Marinade einlegen.
3. Garnelen auf Holzspieße stecken und von beiden Seiten anbraten.

Rainbow-Salat:

1. Chili, Paprika, Zwiebel und Frühlingszwiebel klein schneiden und mit Mais in eine Schüssel geben.
2. Saft einer halben Orange dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Servieren:

Zwei Löffel Avocadocreme auf einem Teller verteilen, Rainbow-Salat über die Creme geben und Gamba-Spieße drapieren. Mit Schafskäse und Greens toppen. Die restliche Avocadocreme als Dip für die Nachos servieren.

Zutaten:

• 4 Dinkel Flammkuchenböden
• 1 Bund grüner Spargel
• 1 Glas Artischockenherzen
• 20g Erbsen
• Edamame
• 200g Schmand
• 1 Handvoll Bärlauch
• 1 Handvoll Spinatblätter
• Olivenöl
• Burrata
• Pinienkerne
• Chiliflocken
• Salz
• Kraut und Korn "Wildkräuterpfeffer"
• Senf Microgreens

Schritt-für-Schritt Anleitung:

1. Backofen auf 250°C (Umluft) vorheizen und Erbsen in Salzwasser garen.
2. Bärlauch putzen und mit Schmand und Erbsen pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Flammkuchenböden auf dem Blech ausbreiten und Paste gleichmäßig auf den Teig streichen.
4. Vom Spargel das untere Ende abschneiden. Spargel dritteln und mit Olivenöl scharf anbraten.
5. Artischockenherzen in Stücke zerreißen und mit Spargelstangen und Spinat auf Flammkuchen verteilen.
6. Flammkuchen 5-10 Minuten knusprig backen.
7. In der Zwischenzeit Pinienkerne anrösten.
8. Die Flammkuchen aus dem Ofen nehmen und mit Edamame, Buratta, Pinienkernen, Greens und Wildkräuterpfeffer toppen.