Hello Chicorée,
Nice to green you!

Chicorée Microgreens haben einen bitteren und gleichzeitig kräftigen Geschmack.

Chicorée Greens haben einen zartrosa Stengel mit kleinen grünen Keimblättern. Das erste echte Blatt bilden sie nach etwa 12 Tagen aus.

Seine Bitterstoffe regen die Verdauung an.

Passt gut zu fettreichen Speisen wie Schweine- oder Gänsebraten aber auch im Salat mit Sahnedressing machen sich die Greens besonders gut.

Unser Chicorée, auch Puntarelle genannt,  hat wenig mit den fleischigen, gebleichten Sprossen, auch Treibzichorie aus dem Supermarkt gemein. Es handelt sich um die Zuchtform “italico red” dieser besticht durch feine rote Blattadern und wird in Italien als grünes Blattgemüse gegessen. 

Wusstest du, dass die Produktion der Treibform des Chicorees sehr aufwendig ist? Tatsächlich findet die Produktion teils auf dem Acker, teils in dunklen Kellern statt. Zunächst wird der Chicoree wie jedes andere Gemüse auf dem Feld angebaut. Von Mai bis Oktober/ November wächst er heran und bildet ein üppiges Blattwerk. Sobald die Wurzel dick genug ist, wird das oberirdische Kraut abgeschlagen und die Wurzel werden gerodet. Die bitteren Blätter werden entweder als Viehfutter verwendet oder kompostiert. 

Nach dem Roden werden die Wurzel bei -2 °C eingefroren. Diese Kältephase ist wichtig, damit der Chicorée später in der Treiberei einen Spross bildet. 

Im Verlauf des Jahres werden die Chicorée Wurzeln aus der Kühlung genommen und in die Treiberei gebracht, hier herrschen frühlingshafte Temperaturen. Die Wurzeln in Kisten gestapelt, traditionell mit Sand gefüllt, heutzutage passiert das vorwiegend ohne Medium, komplett hydroponisch. Nach etwa 21 Tagen hat sich ein fester weiß-gelber Spross gebildet und der Chicorée ist bereit zur Ernte. In der Treiberei ist es übrigens dunkel, da ein gebleichter Sproß bevorzugt wird, ähnlich wie beim Anbau von weißem Spargel.